|
Bij vishandel Meersschaut in
Ledeberg zijn ze een en
ander gewoon, maar de
heilbot van 290 kilo en een
lengte van 2,70 meter die ze
dinsdagmorgen binnenkregen,
is echt een reus. Toen hij
de gigant zag, werd zelfs
oude rot in het vak Guido
Meersschaut er stil van. Hij
kocht de vis van de
Antwerpse groothandelaar
Verbiest. ,,Ik kreeg al een
telefoontje uit Noorwegen,
om de kop terug te sturen.
Biologen willen hem
onderzoeken'', vertelt hij.
Deze heilbot is de tweede
zwaarste heilbot die ooit in
Noorwegen werd gevangen.
Vijftig jaar geleden werd
daar een exemplaar van 320
kilo bovengehaald, maar
heilbot van dat kaliber is
zeer uitzonderlijk. De vis
zou meer dan 50 jaar oud
zijn.
De vis werd vorige week in
de nacht van woensdag op
donderdag gevangen door een
62-jarige Noorse visser uit
het vissersdorpje Stamsund
in het Noorden van
Noorwegen. In die streek
zijn het allemaal kleine
vissers. De man was alleen
aan boord van zijn boot die
amper 12 meter lang is. Hij
kreeg zijn net niet meer
omhoog. Hij dacht eerst dat
het vast zat, maar zag toen
dat er een reusachtige
heilbot in zat. Omdat het
dier te zwaar was, bond hij
het met een touw vast aan
zijn boot. Op de kade kwam
er een kraan aan te pas om
het beest boven te halen.
De Antwerpse groothandelaar
Peter Verbiest kreeg een
telefoontje van zijn
leverancier uit Tromso,
Noorwegen. ,,Waarmee we
uitstekende relaties hebben.
Ik contacteerde daarop Guido
Meersschaut, omdat hij zijn
vak kent en wel weg weet met
zulk beest'', zegt Verbiest.
In de koelkamer
Meersschaut hapte
onmiddellijk toe en kocht de
vis voor ongeveer 3.000
euro. Maandagmorgen, na een
rit van twee dagen,
arriveerde de gigant in
Antwerpen. Dinsdagmorgen
werd hij bij Meersschaut
geleverd. Hij had alle
moeite om het beest in zijn
koelkamer te krijgen. Later
op de dag begon hij de vis
te versnijden. Een deel is
al verkocht aan restaurant
Hof van Oranje in Balegem.
Uit het beest kan hij 120
kilo filet halen.
Meersschaut: ,,Nu is hij op
zijn best. Na de vangst
moeten eerst 48 uur
voorbijgaan, vooraleer de
lijkstijfheid verdwenen is.
Je moet hem lichtjes
grillen, zoals zalm, dan is
hij het lekkerst.''
Heilbot is heel gezonde vis,
omdat er veel gezonde vetten
en eiwitten in zitten. ,,Dit
soort kaliber zwemt op 2.000
meter diepte in de oceaan.
Het is zeer ongewoon dat ze
worden gevangen. Meestal
wegen ze vijf tot maximum 20
kilo.'' Meersschaut stipt
aan dat er ook al veel
heilbot wordt gekweekt op
maat van grootwarenhuizen en
de cosmetica-industrie.
Hoe komt het dat Noorwegen
de vis heeft laten gaan?
,,De commerce is rapper dan
de wetenschap. Wij beginnen
om 4 uur 's morgens, zij om
9 uur'', grapt Meersschaut.
,,Je hebt daar veel
piepkleine, pittoreske
haventjes. De
groothandelaars halen daar
's nachts de vis op. Zij
weten dat Verbiest en
Meersschaut daarin
geïnteresseerd zijn.'' |
